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生、熟雞蛋點樣揀?

打邊爐時有好多人都偏好用生雞蛋做汁,或者生雞蛋撈飯,但大家對生、熟雞蛋又知道幾多呢?
蛋白質吸收
- 熟雞蛋蛋白質比生雞蛋更容易被吸收,高至大約90%,反之生雞蛋只吸收大約50%蛋白質
細菌感染風險
- 熟雞蛋經高溫煮熟能消滅沙門氏菌,減少細菌感染風險
維他命吸收
- 雞蛋本身含有抗生物素蛋白(avidin),未經煮熟無法瓦解其活性,會阻礙吸收維他命B7