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品酒小知識:清酒小知識

清酒的釀成以米作原料,一袋米經過發酵後就會進行壓榨,慢慢流出來的酒液分為前、中、後,專業術語稱之為「荒走」、「中取」及「責切」。

- 荒走 Arabashiri : 比較粗糙、略帶雜質、味濃但尾韻單薄
- 中取/中汲 Nakatori/ Nakakumi : 清酒精華,清徹溫和、圓潤滑口、細緻平衝
- 責切Seme:香氣寥寥、有酒渣帶苦、口感複雜

大部分市場上之清酒,都不會分開階段品嚐,而是將以上3者酒液混和而成。以後看到清酒標籤上的「荒走り」﹑「中取り 」、「責め」就無需疑惑!