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順住肉嘅紋理切,定係逆紋切?

唔少廚新手處理肉類嘅時候,都會對切肉無從入手🔪。究竟要順住肉嘅紋理切,定係逆紋切🧐?而唔同肉類都有唔同切法,切錯嘅話會影響肉本身嘅口感。
- 牛肉🐮、羊肉🐑:紅肉肌肉纖維組織比較粗,筋絡較多,適宜逆紋切
- 豬肉🐷:唔同烹調方法,唔同切法。需要長時間烹調適宜順紋切,相反快炒嘅話就適宜逆紋切
- 雞肉🐔:肌肉組織細嫩,幾乎無筋絡,可以用順紋切,令肉質保持美觀