text.skipToContent text.skipToNavigation
簡易自主DIY:乾式熟成牛扒

煎牛扒大家就食得多,乾式熟成牛扒你哋又食過未?其實只要係煮之前,將牛肉置於恒溫恒濕控制的冷藏熟成櫃內,透過天然酵素及微生物將會令牛肉風味更佳

材料
美國乾式熟成Prime帶骨肉眼/斧頭扒

調味料
1. 鹽及胡椒 適量
2. 迷迭香 適量

煮食步驟
1. 食用約90分鐘前拿出牛扒,將牛扒表面沖乾淨、水分吸乾
2. 蒜頭橫切塗抹扒兩面,撒適量的黑胡椒和鹽
3. 再冷凍30至45分鐘,快速去除牛扒水分
4. 用90度溫度預熱焗爐30分鐘
5. 大火加熱平底鍋,切一塊牛扒油脂放入平底鍋榨油,也可用葡萄杍油
6. 油熱後牛扒兩面各煎約45至60秒,呈現金黃色即可
7. 烤網上鋪上焗爐紙,放上迷迭香,牛扒放在香草上
8. 溫度計探針插入牛扒中央,焗至溫度57至60度取出
9. 用香草在牛扒兩面塗上焗爐紙上的肉汁
10. 裝取配菜並擺盤即成

小貼士
1. 表面水分影響煎烤牛排的導熱,要盡量保持乾燥
2. 按照牛排厚度需要焗10至45分鐘不等