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食油小Tips

食油烹調要留意油的冒煙點,即指加熱的油開始產生煙的最低溫度。油在冒煙點的溫度時成分出現變化,不但味道變質、營養流失,更會產生各種有害健康的物質及致癌物烹飪依據預期的加熱溫度,尤其炒、煎及炸的溫度必需低於油的冒煙點。