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品酒小知識:香檳甜度 – Disgorgement & Dosage

炎炎夏日,一杯冰涼香檳誰也無法抗拒,但Sweet or Dry的喜好就因人而異,究竟香檳之甜度是怎樣形成?

香檳在酒瓶內進行二次發酵後,瓶內會殘留酵母渣,釀酒師會利用Remuage,讓酒渣流到瓶口,將瓶頸冷凍至 -27°C後迅速打開瓶蓋,用壓力噴出酒渣,整個步驟稱為Disgorgement。

部份香檳噴出後,釀酒師除了補充流失的香檳而加入葡萄酒,更會在酒液加入蔗糖,這個步驟稱為Dosage,奠定了一支香檳的甜度及風格。有些酒叫Brut Nature無糖香檳,沒有再額外加糖,只有發酵時遺留下來之糖份。

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